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(2021/9/29 UP)

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衣・食・住 おばあちゃんの知恵400
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雑学
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おいしい!野菜料理の極意

『衣・食・住 おばあちゃんの知恵400』
[編]暮らしの達人研究班 [発行] 河出書房新社


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 野菜は料理する直前に洗う

 一見きれいな野菜でも、細かな汚れや農薬などがついていることもある。だから料理する前には洗うのが原則。ただし、あまり早くから洗うのは避けたい。

 野菜は水にさらすと、風味が飛んでしまう。いったん水につけたら、できるだけ早く調理するのがおいしい野菜料理のコツ。


 野菜はなるべく断面を小さく切る

 野菜は、切った部分から栄養や風味が逃げやすい。
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