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大分の「どんこ椎茸」――恵まれた環境と惜しみない手間が生む特上のうまみ

『これがホントの特上品だ!』
[編]博学こだわり倶楽部 [発行] 河出書房新社


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 近ごろでは安価な輸入品もよくみかけるが、シイタケの高級品といえば大分県の「どんこ椎茸(しいたけ)」。7割が山地からなる大分の地は、シイタケ栽培に向いている。

 どんこ椎茸の育成場であるホダ場はほの暗い杉林のなかにあり、いいホダ場の条件は「六乾四湿」。

 南向きで日当たりがよく、適度に湿気があるほうがいい。高く伸びた杉木立の間に、ホダ木のクヌギが交差しながら幾重(いくえ)にも並ぶ。
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