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(2021/12/6 追記)

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料理の裏ワザ・隠しワザ
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雑学
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野菜選びのポイント

『料理の裏ワザ・隠しワザ』
[編]平成暮らしの研究会 [発行] 河出書房新社


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 野菜は中ぐらいの大きさを選ぶ


 野菜を買うとき、サイズが大きいほうが買い得な気がして、つい、大きめの野菜を選んでいないだろうか?

 しかし、標準サイズより大きく育った野菜は、大味でおいしくないことが多い。

 とくに大根、カブ、ニンジンなどの根菜類はそうで、熟成が進みすぎると、細胞と細胞をしっかり連結させる力がなくなり“ス”が入ったスカスカの大根やカブになる。
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