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お客に言えない食べ物のウラ事情
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【カツオ】初夏が旬になったのは、単に回遊ルート!?

『お客に言えない食べ物のウラ事情』
[編]マル秘情報取材班 [発行]青春出版社


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 カツオの旬は初夏。そう思っている人が多いだろう。
「目に青葉 山ほととぎす 初ガツオ」という句があるように、カツオは初夏の味としてすっかり定着している。その季節の寿司屋や料理屋には、「初ガツオ入荷」と貼り出してあるものだ。

 しかし、グルメ時代の現在では、初ガツオは昔ほどには珍重されなくなっている。というのも、味の点では、むしろ秋の戻りガツオのほうが、脂がのっていておいしいとされているからだ。
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