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お客に言えない食べ物のウラ事情
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雑学
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【カツオのたたき】本当にたたいてつくるの?

『お客に言えない食べ物のウラ事情』
[編]マル秘情報取材班 [発行]青春出版社


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 アジのたたきやイワシのたたきは、身を細かく切って庖丁の側面でたたく。料理屋や寿司屋で出されるアジのたたきを見ても、たしかにたたかれた痕跡がある。

 ところが、カツオのたたきは、つぶさに観察しても、庖丁でたたかれた様子はない。同じ「たたき」という料理でも、カツオはたたかないのだろうか。

 といえば、高知出身者から「ちょっと待ったぁ」の声がかかりそうだ。
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