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脳には妙なクセがある
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雑学
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●1000年以上にわたるコーヒーの芳香の秘密

『脳には妙なクセがある』
[著]池谷裕二 [発行]扶桑社


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 ちなみに、コーヒー豆の香りについては、産業技術総合研究所のラクワル博士らが、重要なデータを報告しています80

 ここではネズミを実験に用いています。

 正常なネズミと、連続24時間にわたって睡眠を奪われた寝不足のネズミを用意し、コーヒー豆の香りを嗅がせます。そして、脳の中で、どんな遺伝子やタンパク質の発現が変化するかをつぶさに調べたのです。
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