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(2021/12/6 追記)

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健康になりたければ糖質をやめなさい!―糖質を減らせば、病気も肥満も遠ざかる―
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くらし
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◆グルコースを異性化して作る異性化糖

『健康になりたければ糖質をやめなさい!―糖質を減らせば、病気も肥満も遠ざかる―』
[著]福田一典 [発行]彩図社


読了目安時間:3分
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 イソメラーゼという酵素やアルカリで処理すると、グルコースをフルクトースに変換(異性化)することができます。


 前述の異性化糖とは、デンプンを分解して得たグルコースの一部をフルクトースに異性化したもののことをいいます。


 異性化糖を作る目的は、グルコースの一部をフルクトースに変えることで甘味を強くすることです。


 そんな異性化糖は、構造的には砂糖と同様にグルコースとフルクトースの2つの単糖からなりますが、砂糖よりも安価に製造できるため、砂糖の代わりに多くの食品に使用されています。

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