●そもそもどんな原理でできているのか

　マーガリンとバター。どこが違うのかと言われると具体的な差がわからない人もいますが、脊椎反射で「バターは牛乳からつくった天然のもの、マーガリンは人工的につくられた、合成で危険なトランス脂肪酸がたくさん含まれる」と言う人もいるでしょう。

　ここではマーガリンやバター、そしてファットスプレッドというものについて触れておきましょう。

　まず最初に知っておくとよい言葉に「乳化」というものがあります。