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山本啓一
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なぜ日本人の魚食が身体によいのか
では、長寿者の多い地域の食事からヒントは得られないものでしょうか。この点で、日本食は他の追随を許さ…
読了目安:2分
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人間の身体には一〇〇兆個の細菌が棲みついている
遺伝子のように先天的なものだけではなく、細菌も私たちの身体にさまざまな影響を与えています。しかし、…
読了目安:2分
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活性酸素は本当に身体に悪い影響を与えるのか
生命が誕生した三十八億年前、大気中は二酸化炭素ばかりで、酸素はほとんど存在しませんでした。紫外線を…
読了目安:3分
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植物性タンパク質だから身体によいというわけではない
では、豆腐や納豆など植物性タンパク質を含む食品はどうでしょうか。肉類のように脂肪を摂りすぎることが…
読了目安:3分
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大貢献している私たちの身体の腸内細菌
私たちはこの世に生まれると、すぐに細菌と付き合い始めます。子宮内は、ほぼ無菌状態なので、胎内にいる…
読了目安:2分
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グルコサミンはひざに効かない
私の専門は生化学と生理学です。 生化学とは、食物や私たちの身体を構築している物質の化学的性質を調べ…
読了目安:5分
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体重を減らしたいなら筋肉をつけよ
私たちの身体は寒いときにブルブルと震えますが、これは、筋肉を小刻みに収縮させ、熱を発生させて身体を…
読了目安:1分
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人を過食に走らせるのは飢餓への恐怖
私たち人類は、どんな過酷な自然環境におかれても、生き残るために必死で食料を手に入れてきました。飢餓…
読了目安:2分
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体脂肪は少なければよいというわけではない
筋肉が引き締まり、体脂肪の少ないスポーツ選手の身体を、理想の体形と見ている人が多いのではないでしょ…
読了目安:2分
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卵のタンパク質は一〇〇点、大豆は五六点
プロテインスコア(表1)を見てわかるように、肉や卵のタンパク質は、ほぼ八〇点から一〇〇点ですが、大…
読了目安:3分
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筋肉を無理なく鍛えるにはどうするか
したがって、体重を減少させたいなら身体に筋肉をつけるのが一番よい方法といえます。 では、筋肉をつけ…
読了目安:2分
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なぜブドウの果汁がワインになるのか
ここから先は、われわれの細胞のなかにあるミトコンドリアについてお話しします。身体によくない物質とさ…
読了目安:3分
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牛肉を二〇〇グラム食べてもタンパク質は多くない
私たちの身体に必要なタンパク質の量を満たすためには、ちょっとした注意が必要です。というのも、食品の…
読了目安:2分
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エネルギーの供給プラント、ミトコンドリア
酸素と反応するとワインにならない、この醸造業者泣かせの化学変化は、私たちの身体のなかでも起こってい…
読了目安:3分
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なぜアジア系の人は酒に弱いのか
スタンフォード大学留学中に、私はよくパーティーに招かれました。感心したのは酔っ払って乱れる人がほと…
読了目安:2分
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力士が一日二食なのは体重を増やすため
私たちの身体は、グリコーゲンと脂肪というこの二つの貯蔵形態を使い分けています。グリコーゲンは、切断…
読了目安:2分
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活性酸素は人を老化させる原因のほんの一部
トコフェロールの入ったサプリの宣伝で、よく「恐怖の活性酸素」とか、「身体が錆びる」などという刺激的…
読了目安:2分
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スポーツドリンクにはどんな成分が入っているのか
私たちのエネルギー源として重要なデンプンは、多数のブドウ糖(グルコース)が鎖のようにつながってでき…
読了目安:2分
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二次代謝産物としてのポリフェノール
ポリフェノール類は、二次代謝産物と呼ばれています。 すべての生物に普遍的に存在している代謝経路(エ…
読了目安:3分
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腸内の細菌を養うのに必要な食物繊維
植物には私たちの身体に役立つものも含まれています。その代表が繊維質やビタミンCです。 食物繊維とは…
読了目安:2分
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