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くらし
発酵の効用
◆ 発酵食品を「世界遺産」に 私は最近、「食の世界遺産」を提唱しています。世界遺産といえば、最近では…
読了目安:29分
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くらし
発酵の種類
◆ 発酵に使われるカビたち 発酵を司る微生物には、大きく分けて三種類があります。藻類や担子菌類(きの…
読了目安:3分
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くらし
発酵食品の魔法の力
読了目安:
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くらし
アジアの発酵食品
◆ 牧畜民に欠かせない乳の発酵食品 東アジア、東南アジアは、牧畜文化の伝統が欠如していた地域です。牧…
読了目安:15分
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くらし
発酵作用の応用
◆ 発酵が役立つのは食品だけではない 身近な食品に数多く貢献している発酵ですが、食品のみならず、別の…
読了目安:12分
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くらし
発酵とは何か
◆ 発酵と腐敗は同じこと 微生物が人間に有益な物質をつくりだすことを「発酵」といいます。 この「人間…
読了目安:5分
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くらし
酒 発酵食品の魔法の力
◆ 酒の多様なバリエーション 世界中に分布した発酵食品が酒です。 しかし、酒造技術を知らない民族もい…
読了目安:17分
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くらし
発酵食品が日本農業を支える
◆ 発酵食品が「地産地消」に貢献する 食料の保存ということでは、発酵食品には大きなメリットがあります…
読了目安:3分
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くらし
発酵食品を積極的にとろう
砂糖を使うことを除けば、和食は良い健康食といえます。すぐれた発酵食品が多いことも、その理由の一つです…
読了目安:2分
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くらし
発酵食品や食物繊維で酵素をサポート
生の食材以外で酵素を補給できるのが、発酵食品です。みそ、しょうゆ、酢、漬物、納豆などが代表的ですが…
読了目安:2分
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くらし
幻になってゆく発酵食品
◆ 消える伝統の味 第1章で、消えていく伝統食品の話がでました。幻の伝統食品として、だんだん継承者が…
読了目安:4分
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くらし
腐敗か発酵かは文化で決まる
◆ 塩辛を「腐った臓物」と書いた宣教師 発酵食品は、人類の文化として世界に広がっています。たとえば、…
読了目安:5分
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くらし
発酵食品 新しい栄養素を作り出す力
「日本の伝統食」――発酵食品の4つの機能 発酵食品といえば、あなたは何を思いつくでしょうか? 味噌、…
読了目安:20分
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くらし
水産物の発酵食品はバラエティ豊か
◆ 発酵は魚介類の究極の保存法 発酵食品の材料は数多くありますが、そのなかでも魚介類が圧倒的に多いの…
読了目安:19分
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雑学
くらし
納豆 何時間くらい発酵させている?
日本が世界に誇る、ユニークな発酵食品、納豆。あの独特の食感もさることながら、低カロリーで栄養価が高…
読了目安:2分
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政治・社会
くらし
なぜ野菜は美味しくなくなったのか 発酵の話
昔の野菜は美味しかったとよく言われます。最近は仙台でできる「曲がりネギ」が甘くて美味しいと話題にな…
読了目安:37分
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くらし
デトックスする食材の知恵 きのこ類・発酵食品
きのこはラジャスの質が強くNG きのこ類は、“カロリーがないから太らない”という理由から、ヘルシーな…
読了目安:3分
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くらし
日本人の朝ごはんに欠かせない発酵食品
日本人が長生きである理由のひとつに、朝から「発酵食品」をとることにあります。 世界的に注目されてい…
読了目安:2分
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くらし
発酵食品と食物繊維で家族みんなが快腸快便に!
酵素を含んだ生の野菜やくだものはもちろんですが、さらに積極的にとるようにしている食材があります。そ…
読了目安:2分
無料
くらし
発酵食品、香辛料、ハーブ、お茶、コーヒーなどについ…
紙幅が尽きてきましたから、これまでに取り上げていないいくつかの食品類について、まとめて解説を加えて…
読了目安:2分
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